অটোফেজি মেকানিজম: এটা কিভাবে কাজ করে আমাদের শরীরে?

আমাদের দেহের কোষগুলি নিয়মিত ভাঙ্গে  এবং তারপরে তাদের নিজস্ব অংশগুলিকে ক্রমাগত পুনঃচক্র (recycle) করে। ২০১৬ সালে, জাপানের ড: ইয়োশিনোরি ওহসুমি (Dr. Yoshinori Ohsumi), এই প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত মেকানিজম (যা অটোফেজি  (autophagy) নামে  পরিচিত)  আবিষ্কারের জন্য ফিজিওলজি বা মেডিসিনের উপর নোবেল পুরস্কার পেয়েছেন। আমাদের দেহের অধিকাংশ টিস্যু নিয়মিতভাবে তাদের কোষগুলিকে নতুন করে প্রতিস্থাপন করে। প্রতিটি অঙ্গ সম্পূর্ণরূপে নিজেকে নবায়ন করার জন্য নিজের মত  সময় নেয়। তবে, অন্যান্য টিস্যু তাদের কোষ প্রতিস্থাপন না।

নিচেই   ড: ইয়োশিনোরি ওহসুমির উপবাস প্রক্রিয়াটি তুলে ধরা হলো।
জাপানের কোষ জীববিজ্ঞানী ড:  ওহসুমি  কয়েক বছর ধরে অধ্যয়ন করেন মানব কোষ তাদের কিভাবে বজ্রকে আবার ব্যবহারের উপযোগী করে তোলে তার উপর।এই প্রক্রিয়া বৈজ্ঞানিকভাবে অটোফেজি  (autophagy) নামে  পরিচিত । এটি গ্রিক শব্দদিয়ে  গঠিত। "অটো" যার অর্থ "স্ব" এবং "ফেজিন" যার অর্থ "খাওয়া" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে। এটি একটু বিরক্তিকর শোনাচ্ছে, কিন্তু এই প্রক্রিয়াটি আপনাকে স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করে।

লাইসোসোমের (lysosome) সাহায্যে (অন্ত্রবৃত্তান্ত্রিক উপাদান হ্রাসের জন্য দায়ী যে গুলি), আপনার শরীর বিভিন্ন প্রোটিন কাঠামো ভাঙ্গতে পারে এবং তাদেরকে  অ্যামিনো অ্যাসিড রূপান্তর করতে পারে। পরে, এটি আরও কোষ (cell) তৈরি করতে পারে ।

আমাদের শরীরে ক্ষতিগ্রস্ত কোষ এবং ব্যাকটেরিয়া আকারে সংরক্ষিত থাকা প্রোটিন থেকে  নিজস্ব প্রোটিন  ব্যবহার    করতে পারে। এক ব্যক্তি গড়ে প্রতিদিন প্রায় ৭০ গ্রাম প্রোটিন খায় যা নতুন কোষ তৈরি করতে যথেষ্ট নয়। "প্রোটিন বর্জ্য" ব্যবহার করে  আমাদের  শরীর প্রয়োজনীয় পরিমাণ  পুষ্ট লাভ করে। যখন প্রাকৃতিক পুনর্ব্যবহারযোগ্য প্রক্রিয়া কাজ করে না তখন ক্ষতিগ্রস্ত কোষ এবং তাদের উপাদান শরীরের মধ্যে জমা হতে শুরু করে। সুতরাং, ক্যান্সার কোষ এবং বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস সংক্রামিত কোষগুলি নিরপেক্ষ করা সম্ভব নয়। এই জন্য আমাদের শরীরে   অনেক গুরুতর রোগের আক্রমণ হতে পারে ।

তার সমস্ত গবেষণায়, ডাঃ ওহসুমী বিষাক্ত কোষ ভেঙে ফেলার জন্য এবং সমস্ত বর্জ্য পরিত্রাণ পেতে, শরীরকে উত্তেজিত করার জন্য উপবাস  করেছিলেন। আপনি  যখন উপবাস করেন  আপনার কোষ আরও দীর্ঘজীবী হয়  এবং আরো শক্তি উত্পাদন করে । আপনার শরীরের কম প্রদাহ (inflammation) হয়। উপরন্তু যদি আপনি শরীরে  ক্যালোরি কমাতে চান  তবে আপনার শরীরের নাইট্রিক অক্সাইডের মাত্রা বৃদ্ধি পাবে - এটি একটি অণু (molecule) যা শরীর হতে টক্সিক উপাদান রিমুভ করতে এবং দেহকে পুনরুজ্জীবিত করতে সহায়তা করে। বিরতি  নিয়ে  উপবাস (Intermittent fasting), যা বলতে বুঝায় উপবাসের মধ্যে অল্প করে খাওয়া যা শরীরকে  পরিষ্কার (রাসায়নিক বা জৈবিক  বজ্র)  করতে সাহায্য করে । উপরন্তু, এটি ওজন কমাতে এবং বিপাক (metabolism)  ক্রিয়া বা তাড়াতাড়ি হজম করতে   সাহায্য করে। এভাবে উপবাস করার  সুবিধা অনেক। এর ফলে হার্ট জনিত রোগ, নিউরোলজিকাল সমস্যা এবং ডায়াবেটিসের  ঝুঁকি, এবং প্রদাহ, অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং রক্তচাপ কমায় ।  অনেক ধরণের উপবাস রয়েছে, তাই আপনি যে কৌশলটি পছন্দ করেন বা আপনার জীবনের যেটি  উপযুক্ত আপনি সেট  বেছে নিতে পারেন।

আপনি যদি এই পদ্ধতির দিকে ঝুঁকে পড়েন, আপনি সপ্তাহে একদিন বাছাই করবেন  যখন আপনি খাবেন না। ধরুন  সোমবার সকাল ৮ টায় সকালের নাস্তাকরলেন  এবং মঙ্গলবার সকাল ৮ টা পর্যন্ত খাবেন না ।

আপনি যদি এই পদ্ধতিটি গ্রহণ  করেন তবে আপনি সাধারণত একদিনে যেমন খান তেমনি খাবেন  এবং পরবর্তী দিনে উপবাস করবেন। এর অর্থ এই নয় যে উপবাসের সময় আপনি মোটেও খাবেন না । যদি আপনি নিয়মিত দিনে 2,000 ক্যালোরি খান  তবে আপনার উপবাসের  দিনে 500 ক্যালোরি খাবেন ( তার মানে অল্প খাবেন )।
আপনি যদি জীবনে এই প্রথম  উপবাস শুরু করেন একবারের জন্য খাবার বাদ দেয়া আপনার কাছে   একটু ভীতিজনক মনে হতে পারে। সাধারণত, প্রতিদিন এক বার খাবার এড়াতে (না খেলে) পারলে  আপনার বিপাককে বাড়িয়ে দেয়  এবং আপনার শরীরের পরিষ্কারকরণ প্রক্রিয়াগুলি সক্রিয় হয় । মনে রাখবেন যে যদি আপনি কোন একবার খাবার ছাড়েন ( না খান ) তবে আপনাকে পরবর্তীতে অতিরিক্ত খেতে হবে না।

সীমিতউপবাস হলো ব্রেক (intermittent) দিয়ে উপবাস   । এটি অনুসরণ করার জন্য, প্রতিদিন দিনে ৮ ঘন্টা অন্তর খেতে হবে। এই পদ্ধতিটির আরেকটি নাম "উপবাস  ১৬/৮" কারণ আপনি বাকী  16 ঘন্টার মধ্যে খেতে পারবেন না। আপনি যদি এই পদ্ধতিতে নতুন হন তবে কম কঠোর পরিকল্পনার চেষ্টা করুন। আপনি সকাল ৮  টায় সকালের নাস্তা করতে পারেন এবং সন্ধ্যা ৬ টায় ডিনার করতে পারেন। সুতরাং, আপনি শুধু ১0 ঘন্টা না খেয়ে থাকবেন ।  যখন আপনি এর সাথে অভ্যস্ত  হবেন তখন উপবাসের টাইম বাড়াতে হবে (মনে আছে আমাদের টার্গেট এখানে ১৬ ঘন্টা )।
আপনি যদি এই কৌশল অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে সপ্তাহের একদিন নির্বাচন করুন!
মনে রাখবেন উপবাসের মধ্যে  ফ্রেশ জল এবং  চিনি ছাড়া জুস  অবশ্যই পান করতে হবে । এই জন্য বসন্ত সেরা সময়  কিন্তু আপনি সারা বছর ধরে এই খাদ্য অনুসরণ করতে পারেন।